Vins fins et spiritueux

Italie

En 1960, l'Italie se reprend en mains, avec l'instauration d'une classification qui s'inspira grandement de celle instituée en France, avec les AOC.

La législation des vins italiens

Les DOCG (Dénomination d'Origine Contrôlée et Garantie). Tout en haut du panier, les meilleurs.
Les DOC (Dénomination d'Origine Contrôlée)
Les IGT (Indication Géographique Typique) qui se rapprochent des Vins de Pays de France.
Et enfin, les Vino da Tavola, ou Vin de table.

Nord

Le climat plus austère au nord, avec une moyenne annuelle de 11°, contre 16° au Sud, sa topographie accidentée faite de collines, et de chaînes montagneuses, ainsi que l'influence maritime, confèrent aux vins des ossatures parfois complexes.
Piémont
Dans le Piémont, les hivers sont froids et longs, les étés chauds et secs. Protégé par les Alpes, le climat n'en demeure pas moins humide l'hiver. Le terroir, offre en Barolo, et surtout à Alba, des vignoble difficiles à travailler, et très capricieux. Tant le raisin met du temps à mûrir. Il en ressort de ces vins, du caractère, de l'élégance, et de la longueur. Si il fallait ressortir un mot pour caractériser ces vins, il serait « droiture ».

Centre

Quand on pense au Centre de l'Italie, la Toscane nous vient à l'esprit. C'est avec le Piémont, l'autre immense région des très grands vins italiens. La Toscane interpelle tous les amoureux du vin. Malgré une image parfois galvaudée, ce vin sait se rendre immense.
Chianti
1er vignoble à être délimité, en 1716. Il s'étendant sur près de 170 km. Il existe le Chianti classico et le Chianti Ruffina. Le 1er offre des vins subtils, le 2nd, des vins plus durs, puissants. Les vins de Chianti sont eux aussi compliqués à élaborer. Si le soleil et la proximité avec la mer lui permet un bel ensoleillement, c'est moins vrai pour sa maturation. La fraicheur et la météo changeante sont un frein au développement de son degré de sucre. Les vendanges sont tardive, jusque fin Octobre, afin de faciliter l'équilibre et l'homogénéité des vins. Pour cela, il est essentiel d'avoir une arrière saison ensoleillée.
Brunello Di Montalcino
L'autre très grand vin italien, de Toscane, issu lui aussi du cépage sangiovese, sur un terroir plus facile, et une surface moins étirée. Les vins, après avoir subit un élevage d'au moins 4 ans, en fût et en cave, s'en retrouvent élégants et homogènes, parfois complexes, assis sur une ossature bien linéaire.
Le Rosso di Montalcino est un vin issu du même terroir, mais plus souple, et confortable que son illustre frère, le Brunello.
Autres régions du Centre : Le Latium, la Ombrie, les Marches, les Abruzzes

Sud

Le soleil plus présent, un sol parfois aride, et une topographie bien découpée, la Mer, et les iles, offrent aux vins, puissance, charme et des contours chatoyants, voire chantants. La Sicile, propose de superbes vins, remis au goût du jour, ces dernières années. Vins pleins de fruits, de verve, et de fraîcheur. Sans oublier les vins plus caractériels des Pouilles, issus du cépage primitivo, ou des vins de la Sardaigne, devenus d'une superbe finesse, et d'une belle minéralité pour les meilleurs. Aériens et fruités, ils se révèlent très bons dès leur plus tendre jeunesse.